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在涡阳县义门镇，生长着一种极具特色的植物——苔干。它别名众多，承载着跨越时空的独特魅力：因义门集曾被民间俗称为“庙集”，得名“庙集苔干”；因风味独特、开包清香，深受湖广和香港客商喜爱，被亲切唤作“香菜”；清朝康熙和乾隆年间作为贡品入宫，获“贡菜”尊贵名号；1958年周总理品尝时，因其清脆有声赋予“响菜”雅称；1983年出口东南亚，因口感似响脆海蜇，“山蛰菜”美名远扬海外。 2017年，“义门苔干加工技艺”被评为安徽省第五批非物质文化遗产，成为义门镇深厚文化底蕴的生动见证。苔干的收获与加工紧密相连，本地人形象地将其总结为“打叶刨皮、利刀出菜”。这看似简单的八个字，实则凝聚着世代义门人的智慧与心血，是传承千年的技艺密码。 每年夏冬之际，义门镇便会呈现出壮观的晒苔图景。家家户户挂起绳子、支起竹竿，全家老少齐上阵，手持小刀将鲜苔熟练剖成细条，整齐挂在绳上晾晒。劳作的身影在阳光下穿梭，欢声笑语回荡在街巷，构成一幅充满生活气息的乡村画卷。晾晒苔干极为讲究，天气直接影响品质——烈日会让鲜苔晒成白条，失去原有色泽与口感；阴雨则会导致鲜苔潮湿发霉，唯有微风轻拂、多云的天气，才能晒出上乘苔干。义门人在长期实践中精准把握天气变化，让每一根苔干都在最佳条件下完成蜕变。 不仅如此，苔干的采摘时机也大有学问：太老则纤维过多、口感粗糙，太嫩则成品率低、经济效益差。凭借千年传承的经验，义门人个个都是判断采摘期、晾晒苔干的行家里手，这份对技艺的执着坚守，让独特加工工艺代代相传、历久弥新。 如今，涡阳苔干早已走出安徽，畅销全国各地，还远销日本、韩国等东南亚国家，成为涡阳农业的闪亮名片。它不仅带动当地群众增收致富、助力乡村振兴，更催热了文旅产业——游客来到义门镇，既能目睹晒苔的壮观场景、感受非遗文化的魅力，又能品尝苔干佳肴，开启一场舌尖与文化的双重盛宴。 |
35058302350585号